ダブルチーズケーキ

スフレチーズケーキにレアチーズムースを重ねた贅沢なケーキ。
カッテージチーズとヨーグルトを使っているので、とってもヘルシーでさっぱりしています。


○材料（１５ｃｍ丸型）
　・スフレ生地
　　カッテージチーズ（裏ごしタイプ）　１００ｇ
　　水切りヨーグルト　１００ｇ
　　卵黄　１個
　　グラニュー糖　１５ｇ
　　レモン汁　大さじ１
　　レモンの皮　1/2個分
　　コーンスターチ　１０ｇ
　　卵白　１個
　　グラニュー糖　２０ｇ
　・ムース生地
　　卵黄　1個
　　コーンスターチ　５ｇ
　　グラニュー糖　１５ｇ
　　牛乳　１００ｃｃ
　　粉ゼラチン　５ｇ
　　水　大さじ１
　　カッテージチーズ（裏ごしタイプ）　１００ｇ
　　水切りヨーグルト　８０ｇ
　　レモン汁　大さじ１
　　卵白　1個
　　粉砂糖　２０ｇ

　　冷凍ブルーベリー　適宜
　　ナパージュ　適宜

○作り方
下準備
　プレーンヨーグルト４００ｇをコーヒーフィルターで一晩（約９時間）水切りする。
　（大体１８０ｇになるので、１００ｇと８０ｇにわけておく）
　冷凍ブルーベリーをキッチンペーパーに包み、野菜室で一晩置いて解凍する。
　卵を卵黄と卵白とに分け、卵白はラップをしてチルド室へ、卵黄は常温に置いておく。
　型に薄くバター（サラダ油でも可）を塗っておき、底にだけクッキングシートを敷いておく。
　オーブンを１６０℃（機種によっては１５０℃）に予熱しておく。

１．スフレ生地を作る。カッテージチーズとヨーグルトを湯煎にかけて泡だて器でよく混ぜる。

２．レモン汁を加えてよく混ぜ、グラニュー糖、卵黄を加えてよく混ぜる。

３．コーンスターチを混ぜる。粉っぽさがなくなって、艶のある生地になればＯＫ。

４．メレンゲを作る。チルド室に入れておいた卵白をハンドミキサーの低速でほぐす。コシが切れて泡が出てきたら高速にする。白っぽくなってメレンゲらしくなってきたら、グラニュー糖を加えて６〜７分立てにする。泡だて器ですくうとトロトロと流れ落ちるくらいでＯＫ。

５．チーズ生地にメレンゲを３分の１加えてよく混ぜる。しっかり混ぜてしまって構わない。混ざったら、今度はそれをメレンゲのボウルに戻し入れ、ゴムべらで底からすくって返すようにしながら混ぜる。メレンゲの白い筋が残らないようにする。

６．型に流しいれ、型をぐるぐると回して表面を平らにする。

７．天板にお湯をはり、予熱しておいたオーブンで、約３０〜４０分焼く。 残り５分くらいになったら１９０℃に上げる。竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。

８．側面にそっとパレットナイフを差し込んで一周し、型とケーキの間に隙間を空けておく。ケーキが乾燥しないように、型にキッチンペーパーを被せ、更に鍋のふたなどを乗せ、完全に冷めるまで置いておく。

９．ムース生地を作る。粉ゼラチンに水をふりかけてふやかし、湯煎にかけて溶かしておく。

10．カッテージチーズとヨーグルトを湯煎にかけて泡だて器でよく混ぜる。

11．別のボウルに卵黄を溶きほぐし、コーンスターチを混ぜる。

12．牛乳を沸騰直前まで温め、グラニュー糖を溶かす。卵黄生地に少しずつ加えて混ぜる。

13．茶こしでこしながら鍋に戻し、ごく弱火にかけて常に木べらでかき混ぜながら、とろみがつくまで煮る。

14．溶かしておいたゼラチンを加えてよく混ぜる。

15．チーズ生地に加えてよく混ぜる。湯煎からはずして粗熱をとっておく。

16．メレンゲを作る。チルド室に入れておいた卵白をハンドミキサーの低速でほぐす。コシが切れて泡が出てきたら高速にする。白っぽくなってメレンゲらしくなってきたら、粉砂糖を２〜３回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。ピンと角が立って、逆さにしても落ちてこないくらいがベスト。

17．チーズ生地にメレンゲの1/3くらいを混ぜる。混ざったら、メレンゲに戻しいれて、底からすくい上げるようにしっかりと混ぜる。

18．スフレ生地を型から外す。皿の上に置いて、１５cmのセルクルがあるならセルクルにセット、なければ底の抜ける丸型の底を外してスフレ生地に逆さに被せる。

19．レア生地を流しいれ、皿ごとゆすって表面を平らにする。冷蔵庫で１〜２時間冷やし固める。

20．しっかり固まったら型から外し、ナパージュにくぐらせたブルーベリーを飾る。
　

○メモ
カロリーを気にしないのであれば、カッテージチーズをクリームチーズに、ヨーグルトを生クリームに、それぞれ同じ量で置き換えて作ってもOKです。
底の抜ける丸型を使う場合、型がお湯につからないよう、魚焼きグリル用の網などに乗せて焼くといいです。バットや底の抜けないタルト型などを利用してもOK。